Há um ano, foi inaugurado em Cuiabá um novo conceito em restaurante. Unindo a cozinha tradicional e contemporânea, o ‘Flor Negra’ trouxe para a capital um cardápio baseado em ‘Comfort Food’, em tradução livre, a comida que lembra a infância, mas com ingredientes refinados. Para comemorar o sucesso e o primeiro aniversário, o estabelecimento lançou, na última quinta-feira (27), um menu degustação em nove etapas, que permanece até o próximo sábado (29).

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Liderado por Julio Valmorbida e pela chef de cozinha Carol Manhozo, o menu apresentado na comemoração uniu novidades e pratos já existentes no cardápio do restaurante, e muito pedidos, como a barriga de porco, acompanhada de mousseline de batata, picles de cebola, couve desidratada e molho de funghi porcini. Presente na casa desde a inauguração, o prato é um ‘queridinho’ também do proprietário, que se lembra do ingrediente principal ser usado na cozinha de sua avó. No menu degustação, ele entra como terceiro prato principal.

Para chegar à barriga, no entanto, é preciso percorrer um longo caminho. A começar pelas boas-vindas, que são dadas ao cliente com uma taça de espumante. Logo depois, e somente quando o freguês permitir, é trazido o couvert tradicional da casa: com pães de fermentação natural, pasta de berinjela, sardella, azeitonas verdes italianas, manteiga aromatizada de amburana e óleo de oliva extra virgem.


Couvert (Foto: Olhar Conceito)

Antes de chegarem as entradas – no total, são três frias e uma quente – o restaurante ainda apresenta alguns snacks. Segundo a chef Carol Manhozo, a ideia desta etapa é que eles sejam como ‘finger foods’, ou seja, comidos com as mãos e em uma bocada. Assim, são servidos um crocante de mandioca com ragu de pato, pupunha grelhada (palmito da Amazônia) e arancine de queijo Al Braz Mato-grossense e Formagella. Trata-se de um bolinho de risotto frito, e recheado com os queijos do premiado mestre queijeiro Pollaccia.

As entradas frias começam com seis rodelinhas, extremamente refrescantes, de carpaccio de abobrinha italiana coberta com gelatina de tomate, queijo de cabra cremoso, geleia de laranja e gengibre. “Nós temos uma entrada parecida no cardápio, a mudança feita é que neste caso a abobrinha é servida crua”, explica a chef.

A segunda entrada traz um creme de guacamole com nachos de polenta, azeite de coentro e camarões de alto mar e, por fim, a terceira é um tartar de angus com alcaparras, parmegiano, trigo frito e rúcula.

Mais um sucesso do restaurante, presente no cardápio desde a inauguração, também foi reformulado e incluso como a única entrada quente do menu degustação: ovo servido com creme doce de mandioca, presunto cru italiano (Parma) e toast de pão. Neste caso, a apresentação mudou, e o ovo é servido dentro da casca, para ser comido com colher.

Depois das entradas, começam os pratos principais, que são três. Antes disso, no entanto, o cliente recebe um picles de melão com pimenta sichuan para limpar o paladar. O primeiro prato, raviolone de semolina grano duro, recheado com lagostim e queijo de cabra curado. A massa é ao dente, no ponto usado na Itália.

O segundo prato traz um peixe de mar, que havia sido tirado do cardápio e substituído por pintado. Agora, durante a piracema, a escolha é pelo pargo, peixe popularmente conhecido como calunga, presente no mar mediterrâneo e na costa da América, inclusive no Brasil. Por este motivo, segundo Carol Manhozo, a carne está sempre fresca. No Flor Negra, o pargo é acompanhado de creme de amêndoas, bisque de crustáceos e açafrão espanhol, cogumelo shimeji e rabanetes. A barriga de porco, citada acima, fecha o cardápio de pratos principais.

A sobremesa oferecida no menu degustação é a pain perdu de brioche (um pão frito) recheado com creme pâtisserie, morangos frescos, gellato de iogurte e mel de tartuffo branco. Por cima do confeito, ainda é adicionada espuma de iogurte.

E por fim, para fechar com chave de ouro, são servidos os ‘Petit Four’, nome francês dado os pequenos doces servidos ao final da refeição. No caso do menu degustação do Flor Negra, a finalização é feita com trufas de chocolate belga 54% (meio amargo) recheadas com pasta de amendoim, canoa de chocolate belga 33,6% (ao leite) com caramelo salgado, bala de leite e bombom de coco com limão siciliano.

Durante toda a experiência do menu degustação, que pode durar quase quatro horas, o cliente pode pedir dicas de vinhos aos garçons e também ao proprietário, para harmonizar cada prato com a bebida correspondente. Algumas dicas de Valmorbida são o Sauvignon Vila Russiz 2009 para acompanhar as entradas frias, o Domaine Gdana 2013 para acompanhar a entrada quente, um Scaia, feito com as uvas garganega e chardonnay para o segundo prato principal e um Muscat de Rivesaltes para acompanhar a sobremesa.

O menu degustação permanece disponível no Flor Negra até o próximo sábado (29). O restaurante atende com reservas das 19h30 às 23h30, e está localizado na Avenida São Sebastião, 2873. Telefone: (65) 3027-6201.