As paredes do Saggezza Cucina, que abriu às portas recentemente no bairro Duque de Caxias, em Cuiabá, carregam quatro décadas de memórias familiares do empresário Olavo Gonçalves, um dos sócios do estabelecimento. A residência foi reformada e adaptada para se transformar em um restaurante de alta gastronomia italiana. 

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"Escolhemos a casa que é da minha família. Meus avós moraram por 40 anos na casa que hoje é o Saggezza”, diz. A adaptação do imóvel foi um desafio pessoal. “Iniciamos o projeto. Foi a primeira obra que fiquei à frente, e é algo bastante desafiador. Cada detalhe da casa foi pensado e criado com muita dedicação.”

A ideia de abrir um restaurante italiano surgiu durante as viagens de Olavo, que decidiu apresentar uma novidade gastrônomica para os cuiabanos. "Servimos pratos com trufa, lagosta e outras iguarias. Queremos trazer para Cuiabá essas experiências que normalmente se encontram em São Paulo. O Saggezza nasceu das minhas viagens. Gosto de viajar e sempre busco conhecer restaurantes de todos os estilos. Sempre tive vontade de trazer uma novidade, de proporcionar essa experiência que o Saggezza transmite aos seus clientes."

O projeto ganhou forma quando Olavo decidiu dividir a empreitada com o amigo pessoal e hoje sócio, o chef Aurivan Lima. “Tenho um amigo pessoal que hoje é meu sócio e chef de cozinha, Aurivan Lima. Ele, sempre um excelente profissional, já trabalhou no Fasano, em São Paulo, e também atuou por 12 anos com Leila Malouf, que é referência no estado”, relata. Para ele, a parceria era natural. “Eu sabia que essa união entre mim e Aurivan seria perfeita. Aurivan acreditou na ideia.”

A ideia vai além de reproduzir receitas clássicas italianos. Segundo ele, o restaurante nasce atento ao comportamento de um público que busca mais do que comer bem. “Hoje em dia, os clientes buscam sempre algo a mais. Buscam uma nova experiência e, por isso, criamos pratos autorais, o que acredito agregar muito à cidade”. 

A proposta é que o ambiente complemente o que está no prato. “A experiência que o Saggezza proporciona é a de você se sentir em outra cidade ou país, não aqui em Cuiabá”, afirma o sócio. Dentro desse conceito, o vinho tem papel central. “O vinho faz parte da alta gastronomia. Seguindo essa linha de raciocínio que o Saggezza traz, buscamos oferecer uma experiência completa.”

Hoje, a carta da casa reúne cerca de 90 rótulos, pensados para atender diferentes perfis. “Nossa carta hoje conta com 90 rótulos. Aqui você encontra o vinho que gosta de tomar em casa e também o vinho mais famoso do mundo. Acho válido oferecer todas essas opções”, explica Olavo. A proposta é que o espaço seja democrático dentro da alta gastronomia. “Todos podem vir, fazer um jantar harmonizado e desfrutar da nossa adega.”

Para o futuro, a expectativa é manter o restaurante em constante movimento. “O Saggezza tem grandes expectativas para este ano. Vamos sempre inovar nosso menu com pratos sazonais e criar novas experiências harmonizadas com vinho”, conclui.

 

 

 

 

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