De acordo com as tradições cristãs, na Sexta-feira Santa não se deve comer carne vermelha, reservando os peixes para as refeições durante a data. As opções de peixe para este dia costumam ser abundantes e variadas, seja em restaurantes ou em estabelecimentos que oferecem o produto fresco para ser preparado em casa.

As peixarias, supermercados e feiras disponibilizam diferentes tipos de peixe à população, até mesmo o projeto “Peixe Santo”, em Cuiabá, que comercializa o produto em caminhões espalhados por diversos pontos da cidade.

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Selecionamos aqui algumas receitas com diferentes tipos de peixe, para auxiliar na escolha do prato desta sexta-feira:

Filé de Peixe ao Molho de Alcaparras

Ingredientes

• 1 vidro(s) de palmito
• 300 gr de aspargo(s)
• 100 gr de alcaparra
• 1 unidade(s) de cebola média(s)
• 2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
• 1 colher(es) (chá) de tomilho
• 2 colher(es) (sopa) de manteiga
• 4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
• 1 lata(s) de creme de leite
• 1 xícara(s) (café) de vinho branco
• 1/2 xícara(s) (chá) de suco de limão
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 kg de linguado em filés

Modo de preparo

Lave e seque bem os filés de peixe e espalhe numa travessa. Regue com limão e polvilhe com pimenta do reino. Reserve por 30 minutos. Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem. Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento. Reserve. Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola.

Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés. Ponha a dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem. Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária. Reserve em forno levemente aquecido. Na mesma frigideira aqueça o resto da manteiga e do azeite.

Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos. Junte os aspargos e revolva delicadamente por um minuto mais. Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés. Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglaciar, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade.

Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos. Prove e corrija o sal, se necessário. Finalmente, acrescente o creme de leite. Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver. Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho. Polvilhe salsinha picada.


Bobó de Pintado

Ingredientes

• 3 kg de pintado em postas
• 1 kg de mandioca
• 1 unidade(s) de pimentão vermelho
• 1 unidade(s) de pimentão amarelo
• 2 colher(es) (sopa) de azeite de dendê
• 1 vidro(s) de leite de coco
• 3 unidade(s) de cebola
• 4 unidade(s) de tomate
• quanto baste de cheiro-verde
• 2 tablete(s) de caldo de camarão
• 4 colher(es) (sopa) de azeite
• quanto baste de sal
• quanto baste de limão
• quanto baste de alho


Modo de Preparo

Tempere o peixe com sal, alho e limão e deixe marinar por 30 minutos. Em seguida cozinhe a mandioca com sal e os dois tabletes de camarão. Bata a mandioca no liquidificador com o leite de coco e, se necessário, acrescente leite comum para ficar com a consistência de um creme. Reserve.

Numa panela grande disponha em camadas na seguinte seqüência: cebola e tomate em rodelas,pimentão vermelho e amarelo, e em seguida as postas de peixe. Repita a operação por mais uma vez e por cima coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê. Deixe cozinhar até que o peixe comece a ficar branco.
Se precisar corrija o sal nesse ponto do cozimento.

Acrescente o creme de mandioca e deixe no fogo por mais 15 minutos ou até que o peixe esteja cozido. Por último salpique o cheiro verde e sirva.


Pacu à Portuguesa

Ingredientes

• 1 unidade(s) de pacu
• 400 gr de palmito em rodelas
• 300 gr de ervilha
• 300 gr de milho verde
• 150 gr de azeitona verde picada(s)
• 4 unidade(s) de ovo cozido(s) e picado(s)
• 100 gr de alcaparra
• 300 gr de presunto gordo em cubos pequenos
• 300 gr de mussarela fatiado(s)
• 4 colher(es) (sopa) de azeite extra virgem
• 4 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• 2 unidade(s) de cebola em rodelas
• 1/2 xícara(s) (chá) de salsinha picada(s) finamente
• 1/2 xícara(s) (chá) de manjericão fresco(s) e picado(s)
• 100 gr de manteiga
• quanto baste de sal


Modo de Preparo

Limpe o Pacu, lave-o em água corrente e, sem tirar a cabeça e o rabo, abra-o como se fosse um livro de forma que seu interior fique para cima. Salpique sal a gosto na sua superfície, unte sua parte inferior com manteiga e leve-o ao forno, pré-aquecido e alto, por cerca de 50 minutos. Misture os outros ingredientes, com exceção da cebola, metade do azeite, da mussarela, da salsinha e do manjericão, em uma vasilha, salgue muito levemente e reserve-os. Retire o Pacu do forno e cubra-o com os ingredientes misturados. Espalhe a cebola em rodelas por toda superfície e cubra-o com a mussarela. Leve-o ao forno alto e ainda aquecido por mais 30 minutos. Retire-o do forno, regue com o restante do azeite e salpique a salsinha e o manjericão por toda sua superfície.

Peixe na Telha

Ingredientes

• 2 kg de dourado em postas
• 6 dente(s) de alho amassado(s)
• quanto baste de sal
• 4 unidade(s) de suco de limão
• quanto baste de Óleo de soja para fritar
• 1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
• 1/2 maço(s) de coentro picado(s)
• 3 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua
• 1 vidro(s) de leite de coco pequeno(s)
• quanto baste de pimentão verde em rodelas
• quanto baste de tomate em rodelas
• quanto baste de azeitona verde

Caldo

• 3 colher(es) (sopa) de Óleo de soja
• 3 unidade(s) de cebola picada(s)
• 4 dente(s) de alho amassado(s)
• 4 colher(es) (chá) de colorau
• 1/2 maço(s) de cheiro-verde picado(s)
• 1/2 maço(s) de coentro picado(s)
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta malagueta

Modo de Preparo

Limpe o peixe e tempere com o alho e o suco de limão. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite as postas de peixe. Coloque para escorrer sobre o papel absorvente. Depois do preparo do caldo, despeje o leite de coco por cima das postas. Decore com as rodelas de pimentão e de tomate e as azeitonas. Deixe no fogo por mais alguns minutos e sirva.

Caldo

Prepare o caldo: aqueça o óleo em uma panela, acrescente a cebola e frite um pouco, junte o alho, o colorau e refogue bem. Adicione 2 litros de água, o cheiro-verde, o coentro, sal e pimenta malagueta. Deixe cozinhar por 20 minutos. Despeje o caldo na telha e leve ao fogo, junte as postas fritas e deixe cozinhar por 15 minutos.
A telha utilizada para assar é fechada nos dois lados. Pode-se substituí-la por uma travessa de barro.