Ingredientes tradicionais das receitas típicas da região com um formato mais original e toque gourmet, assim é a Alcatra ao Vinho Tinto com Farofa de Cumbaru, Piché e Purê de Cabotiã com Mandioca, um prato desenvolvido pelo chef Marcelo Cotrim para a 3ª edição do Caderno de Receitas da Associação dos Criadores de Mato Grosso (Acrimat).

O Caderno reúne receitas de chefs de Mato Grosso com objetivo de divulgar as possibilidades de preparo de todos os cortes bovinos existentes.

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Confira a sugestão de Marcelo Cotrim para utilização da Alcatra:

Alcatra ao Vinho Tinto com Farofa de Cumbaru e Piché e Purê de Cabotiã com Mandioca

INGREDIENTES

700 g de alcatra cortada em cubos
750 ml de vinho tinto seco
1 cebola média
2 dentes de alho
Pimenta-do-reino a gosto
Sal a gosto
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga

Farofa
50 g de cumbaru torrado
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 cebola pequena picada
30g de piché
100 g de farinha de mandioca
Sal a gosto

Purê de Cabotiã
300 g de mandioca
200 g de abóbora cabotiã
200 g de creme de leite
100 ml de leite de coco
50 g de manteiga
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Carne
Preparar uma marinada com o vinho, o sal, a pimenta, o alho e a cebola cortada em pedaços grandes por no mínimo 30 minutos. Escorrer a carne e reservar a marinada. Dourar um pouco a carne e adicionar a marinada, deixar cozinhar em fogo bem baixo por 30 minutos. Numa vasilha, misturar a manteiga e a farinha de trigo e ir incorporando aos poucos no caldo para engrossar. Teste o sal. Assim que engrossar, desligar. Está pronto!

Farofa
Triturar o cumbaru num processador ou liquidificador até virar uma farinha. Derreter a
manteiga. Adicionar a cebola e logo em seguida a piché, deixar torrar um pouquinho, acrescentar o cumbaru triturado, mexer bem. Incorporar a farinha, testar o sal, deixar torrar um pouco.

Purê de Cabotiã
Cozinhar a mandioca com um pouco de sal, deixar esfriar e bater no liquidificador com o caldo do cozimento. Reservar. Cozinhar a abóbora, deixar esfriar e bater no liquidificador também com a água do cozimento, até que fique bem liso. Derreter a manteiga e incorporar a mandioca batida e coada, fazer o mesmo com a abóbora. Adicionar o leite de coco. Testar o sal e deixar cozinhar por aproximadamente dois minutos. Desligar o fogo
e acrescentar o creme de leite, misturar bem. Está pronto!